ARTICLE DESTACAT RECEPTES

Coca de calçots i carxofes: una recepta original i alternativa

En plena temporada de calçots, la interiorista fundadora de Deulonder Chone de la Sotilla, cuinera curiosa i exigent, us proposa una recepta que combina els famosos calçots d’una manera original i saborosa

És un recepta que, només el nom,  ja promet delícies desconegudes: Coca de calçots i carxofes amb formatge de cabra i romesco, ideada per Pep Nogué, responsable de la revista Descobrir Cuina. Malgrat el seu nom altisonant, no és gens complicada de fer -sí que laboriosa-, i d’això la Chone en dóna fe, ja que la va cuinar fa poc a casa seva amb gran èxit. Heu de calcular uns cinquanta minuts de preparació.

Ingredients: 4 rectangles de 10-15 cms de pasta de full; 16 calçots cuits a la flama; 8 carxofes escalivades; 200 gr de formatge de cabra nevat i 200 gr de micromesclum. Per al romesco: 5 tomàquets vermells madurs; 150 gr d’ametlles, torrades i pelades; 150 gr d’avellanes, torrades i pelades; 10 grans d’all, 250 ml d’oli d’oliva verge extra; 4 pebrots de romesco; 1 bitxo; sal; 100 ml de vinagre de vi blanc; un pessic de pebre vermell dolç; un polsim de pebre negre; un o dos talls de pa torrat.

Primer cal coure al forn els rectangles de pasta de full (uns 15 minuts a 180º). Després prepararem els calçots i les carxofes a la graella. Un cop cuits, cal pelar-los i deixar-los nets. Les carxofes les pelarem en quatre trossos i els calçots a la mida de la coca. Per fer el romesco, s’han d’escalivar i pelar els alls i els tomàquets. Escaldarem els pebrots i els traurem la polpa. Mentrestant, remullarem el pa en vinagre. Picarem les ametlles i les avellanes en un morter. Posarem sal i pebre i afegirem la polpa del pebrot. Continuarem picant. Posarem el pa remullat, els tomàquets, els alls, el bitxo i els pebres i ho remenarem tot. Aleshores anirem vessant l’oli a poc a poc, remenant-ho amb la mà de morter fins a aconseguir una crema homogènia. Corregirem de sal i vinagre.

Un cop tinguem la crema enllestida, agafarem les coques de full ja cuines i hi posarem al damunt els calçots i les carxofes. Ara és el torn del formatge de cabra: el tallarem a llesques de mig centímetre si fa no fa i les estendrem al damunt. Tornarem a posar la coca al forn 4 minuts a 150º. Tan bon punt surtin del forn, s’han de servir acompanyades del romesco i l’amanida de mesclum.  Surt boníssima!

Coca de calçots i carxofes amb formatge de cabra i salvitxada
Coca de calçots i carxofes amb formatge de cabra i romesco. Foto: Cristina Rivarola

Hem recuperat aquesta recepta que va sortir publicada al Cuina el març del 2013, número 143.

Leave a Reply

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.