El Tortell de Reis posa el colofó a unes festes farcides de dolços, per això, res millor que una recepta per fer-ne un de lleuger sense perdre els aromes tradicionals d’aquesta festa familiar tan entranyable.

És cert que fer un tortell no és bufar i fer ampolles. Requereix temps i és laboriós, però no és gens complicat. Per això, a Deulonder creiem que paga la pena perquè el sabor final és més delicat i no té ni una engruna de producte prefabricat. Si teniu Thermomix serà més fàcil elaborar la massa, que també és pot barrejar amb una batedora tradicional.

Vet aquí els ingredients:

Per a la massa mare:
150 ml. de llet.
160 gr. de farina de força.
40 gr. de llevat premsat.

Resta d’ingredients:
150 gr. de sucre.
Ratlladura d’1/2 llimona i d’1/2 taronja.
2 ous
2 cullerades d’aigua de flor del taronger (el trobareu en supermercats i grans superfícies).
100 gr. de mantega.
400 gr. de farina de força.
Un polsim de sal.

Acabat:
Ou batut amb poc d’aigua.
Fruita confitada.
Sucre mullat (sucre amb unes gotetes d’aigua i ben barrejat de manera que quedi grumollós).

Cal preparar la nit anterior la massa mare, barrejant en un bol -no metàl·lic, millor- llet a
temperatura ambient i el llevat. Un cop ben dissolt (ens podem ajudar amb una cullera de fusta) hi afegim la farina i tornem a barrejar bé.  Cobrirem amb plàstic de cuina la massa procurant que quedi ben tancada i després encara la taparem amb un drap de cuina. La deixarem reposar tota la nit.

L’endemà i amb l’ajut de la Thermomix,  començarem  glacejant  el sucre. Hi afegirem les ratlladures de llimona i taronja, i tornem a glacejar. Incorporarem els ous i l’aigua de flor del taronger. Tot seguit,  la mantega que estigui força desfeta. Ho barrejarem tot ben uns segons en vel. 2-3.

Acte seguit, afegirem la barreja a la massa mare que teníem reposant des de la nit anterior i  tornarem a barrejar a la mateixa velocitat fins que quedi una pasta homogènia. Finalment, hi posarem la farina i la sal i programarem 7 min. en vel. espiga.

Ara caldrà deixar reposar de nou la massa entre una i dues hores en un bol, o en el mateix recipient de la thermomix, això sí, tapat.

Ara ve quan ens hem arremangar i posar-nos a manipular manualment la massa. Bàsicament es tracta de fer-ne una bola el més uniforme possible. Realitzada aquesta operació, la deixarem reposar abans de practicar-li un forat al centre que anirem ampliant per aconseguir la típica forma de tortell fins que aquesta ocupa la part exterior d’una font de fornejar, que prèviament hem untat amb mantega, o bé hem cobert amb una làmina de tefló o silicona. S’ha de preveure que, amb aquestes quantitats, sortirà un tortell gran.

Atenció! Si volem posar una sorpresa: ara és el moment!

Cobrirem el tortell amb un drap de cuina i una bossa de plàstic i el deixem llevar una altra vegada a temperatura ambient durant una hora.

Pel que fa a la seva cocció, s’ha de pre escalfar el forn a 200º. Mentrestant, podem preparar les fruites confitades i el sucre per a l’adorn.

Passada l’hora es pinta amb l’ou batut i s’adorna amb les fruites confitades i el sucre mullat, i es fica en el forn durant 40 min. En aquest moment es baixa la temperatura a 180º. Si veiem que es daura massa es cobreix amb paper d’alumini.

Bon profit i atenció a la fava!