El petit dels germans Roca, Jordi Roca, presenta un nou llibre en què recull una tria de les millors postres del Celler de Can Roca, Cuinem a casa les postres de Jordi Roca (Ara Llibres).

Per definir la seva feina al prestigiós restaurant, Jordi Roca ha creat un neologisme, «postrer» per definir el profesional dels dolços, una tasca que complementa el cuiner salat i el sommelier, els seus germans Joan i Josep Roca.

No cal dir que estem davant d’unes receptes plenes d’imaginació i color, al mateix temps que, amb una mica de paciència i gràcia, es poden preparar a la cuina de casa. Estan divides en quatre apartats: inspiració, memoria, festa i clàssics.

Les postres d’Inspiració sovint tenen com a punt de partida un aroma (Carolina Herrera, Dior, Hypnotic Poison), i proposen extravagants i exquisides combinacions de productes. A Lolita Lempicka, per exemple, el savi Roca uneix confitura de violeta amb flors comestibles i poma caramelitzada per confegir un plat original i vistós.

De l’apartat Memòria trobem postres evocadors com ara Confitura de Mandarina Escuma de Crema cremada o els Nespres amb Mel i Mató. A Festa les postres pugen de to per estar a altura del cava que sovint les acompanya, «Macarons» de Pistatxo, EScuma de Fruita de la Passió o Escuma de roses amb litxi.

Entre els Clàssics, el postrer Roca revisa i adoba al seu aire les receptes de tota la vida. El resultat: un Pastís Tatin de Pastanaga, o bé Pastís Tatin de remolatxa, Crema catalana de mango o un Milfulls de préssec al forn.
Jordi Roca reivindica les infusions com una postra igual de digne que qualsevol altre. En el repectari ens sorprén amb una infusió de maria lluïsa, préssecs i menta, una Infusió de móres amb merlot i anxoves, o una Infusió de maduixots amb sangría.
La nostra tria: els «Macarons» en flor.

Totes les fotos del llibre són de la fotògrafa anglesa Becky Lawton, una de les fotògrafes gastronòmiques més destacades del panoramaactual. Col·labora amb Jordi Roca des de l’any 2006.