ARTICLE DESTACAT LLIBRES

Les postres de Jordi Roca

El petit dels germans Roca, Jordi Roca, presenta un nou llibre en què recull una tria de les millors postres del Celler de Can Roca, Cuinem a casa les postres de Jordi Roca (Ara Llibres).

001_portada_SOBRECOBERTA.indd

 

Per definir la seva feina al prestigiós restaurant, Jordi Roca ha creat un neologisme, “postrer” per definir el profesional dels dolços, una tasca que complementa el cuiner salat i el sommelier, els seus germans Joan i Josep Roca.

No cal dir que estem davant d’unes receptes plenes d’imaginació i color, al mateix temps que, amb una mica de paciència i gràcia, es poden preparar a la cuina de casa. Estan divides en quatre apartats: inspiració, memoria, festa i clàssics.

BEcky Lawton Cuinem a casa les postres de Jordi Roca
Les postres d’Inspiració sovint tenen com a punt de partida un aroma (Carolina Herrera, Dior, Hypnotic Poison), i proposen extravagants i exquisides combinacions de productes. A Lolita Lempicka, per exemple, el savi Roca uneix confitura de violeta amb flors comestibles i poma caramelitzada per confegir un plat original i vistós.

Foto de Becky Lawton Cuinem a casa les postres de Jordi Roca

De l’apartat Memòria trobem postres evocadors com ara Confitura de Mandarina Escuma de Crema cremada o els Nespres amb Mel i Mató. A Festa les postres pugen de to per estar a altura del cava que sovint les acompanya, “Macarons” de Pistatxo, EScuma de Fruita de la Passió o Escuma de roses amb litxi.

Becky Lawton Cuinem a casa les postres de Jordi Roca

Entre els Clàssics, el postrer Roca revisa i adoba al seu aire les receptes de tota la vida. El resultat: un Pastís Tatin de Pastanaga, o bé Pastís Tatin de remolatxa, Crema catalana de mango o un Milfulls de préssec al forn.
Jordi Roca reivindica les infusions com una postra igual de digne que qualsevol altre. En el repectari ens sorprén amb una infusió de maria lluïsa, préssecs i menta, una Infusió de móres amb merlot i anxoves, o una Infusió de maduixots amb sangría.
La nostra tria: els “Macarons” en flor.

Foto de Becky Lawton

 

Totes les fotos del llibre són de la fotògrafa anglesa Becky Lawton, una de les fotògrafes gastronòmiques més destacades del panoramaactual. Col·labora amb Jordi Roca des de l’any 2006.

 

One comment

  1. Hola

    20 Feb 2017 - 10:18 pm

    Possiblement el pitjor llibre de receptes de cuina de la història.
    Motiu: Ple de receptes amb errades.
    Ex:1 Pastís Tatin de pastanaga no diu quantitats d’aigua.
    Ex 2 Pastís al whisky, quantitats errònies per a 3 persones
    Ex 3: Tronc de nadal amb 125 g de midó de blat de moro. Pur ciment porland.
    Ex 4: Pera a la mantega amb 250 g de mantega per postre per persona…directe a l’hospital.
    Ex 5: Crema catalana de mango, on diu 4 mangos millor comprar 1 o no quadra res. I on diu 40 g de midó de blat de moro…ufff.
    Ex 6: Borratxo i castanya. Surt recepta en comptes de per 4 per 40
    Ex 7: Postre de músic. Fa uns trossets de pa de pessic amb 300g de mantega. Dic jo que serà per 200 persones ja que són daus 7 daus d’1 cm per persona i per 4 persones ficar a més 400 g de farina…a més la fruita seca està mal explicada
    Ex 8: Nespres amb mel i mató… on va amb 400g de mató per ficar en el forat del piñol! amb 180 g n hi ha de sobres i la gelatina de mel en fa molta més del que cal.
    Ex 9: Gela de recuit per a 4 persones. Vigileu no us empatxeu, us haureu de posar una bola com una pilota d’handbol per acabar el litre de gelat que surt.
    Ex 10: Confitura de mandarina , dóna per molta gent també.
    Ex 11: de veritat que hi ha moltes més errades. Paro per no avorrir el personal.
    Un autèntic desastre!
    I que consti que és un tio que m’agrada les coses que fa, però, aquest llibre és de pena. Una vergonya!
    Ex 6

Leave a Reply

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.