ARTICLE DESTACAT CONSELLS RECEPTES

Les últimes tendències en torrons

Mojito, pastanaga o -simplement- pa i oli són alguns dels ingredients que ha triat Albert Adrià per a les seves darreres creacions en matèria de torrons: Deulonder es posa al dia per veure quins gustos es portaran aquest Nadal 2015.

image

Hem visitat la botiga Torrons Artesans Vicens d’Agramunt, a la plaça Universitat de Barcelona, on es poden trobar els torrons dissenyats pel germà més llaminer dels Adrià: l’Albert.

image
La botiga de Torrons Vicens a la Plaça Universitat, 5 fa dos anys que va obrir.

Si l’any passat ja va innovar amb un espectacular torró de gin tònic a la lima (que per cert, no cal que correu que ja s’ha esgotat), o bé un de kikos, sense oblidar el de formatge de la Seu d’Urgell o el de pinya colada, enguany el geni de la pastisseria continua sorprenent el públic amb sis noves varietats de torrons, elaborades amb el Mestre Torronaire de la casa Vicens, Àngel Velasco: Torró de mojito; Torró de Cheesecake; Torró amb pa i oli; el de Vermut amb taronja; el d’arròs amb llet, i el Pastís de Pastanaga.

image

Els torrons, molt ben presentats en caixes de 300 grams, també es poden comprar en pack de dos o de quatre en unes caixes de regal.

image

 

Altres clàssics de Xef Albert Adrià, que ostenta l’etiqueta de “Millor Pastisser del Món 2015”, que es diu aviat,  són el torró de gerds, aromàtic i lleuger; l’anomenat Torró “Barcelona”, elaborat a base  de crema catalana amb praliné i carquinyolis i caramel, pensat, tal com comenta l’Anete, de la botiga de Plaça Universitat, per als turistes “que s’enduen el millor de la ciutat amb els gustos més representatius com el d’ametlla i el de crema catalana”. Entre la varietat també hi ha el Torró Solidari, elaborat per Torrons Vicens amb RAC1 els beneficis del qual es destinaran a l’hospital de Sant Joan de Déu.

image

Els tres top dels torrons signats per Albert Adrià són el de Mojito, el de Pa i Oli i el de Cheesecake.

 

Pel que fa els torrons amb alcohol, com el de mojito o vermut, poca broma: es tracta només d’aroma etílic, però tanmateix no està recomanat per als nens i nenes. Els torrons que sí que estan destinats al gran públic i que són una aposta segura són els de crema o els de xocolata. A la botiga de Barcelona (en tenen set més a la ciutat i unes quantes mes repartides per tot el territori i també es pot comprar on-line), també hi trobareu neules, xocolates, mels i licors, a banda d’altres productes gurmet.image

Deulonder també us vol proposar una recepta per fer torró de nous a casa, molt fàcil d’elaborar i amb un resultat que us farà triomfar aquestes festes.
Vet aquí els ingredients: 1 quilo de nous trossejades (cal reservar-ne algunes senceres per decorar el turró). 1 quilo d’ametlla molta. 1 quilo de sucre. 12 rovells d’ou. 1/4 litro d’aigua.
Per a la cobertura de xocolata necessitarem: 250 gr. de xocolata fondant; 120 gr. de mantega i dues cullerades d’aigua.

Primer de tot cal posar en un recipient el sucre i l’aigua per fer l’almívar. Passarem la barreja a foc lent uns quatre minuts fins que es desfaci. Posarem l’almívar en una batidora i hi afegirem l’ametlla i mica en mica hi posarem els rovell. Batre a poca temperatura fins que quedi una barreja compacta. Posteriorment incorporarem els trossos de nous i barrejarem amb una espàtula fins que quedi tot ben compacte.
Preparar un motlle folrat amb paper d’alumini i hi vessarem la barreja i l’aplanarem amb una pala. Ho taparem amb una fusta i un pes perquè quedi ben premsat. Ho deixarem un parell de dies perquè se sequi.
Pel que fa a la cobertura del torró, la prepararem un cop passats aquests dos dies. Aleshores barrejarem tots els ingredients amb la mantega fosa. Retirarem el pes i el paper d’alumini i vessarem per damunt una part de la xocolata fosa. Per acabar, decorarem la barra amb les nous formant una línia.

Leave a Reply

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.