ARTICLE DESTACAT

Productes de mercat: quatre nous títols

Entre les carretades de receptaris que es publiquen, ens hem fixat en aquests monogràfics, Productes de mercat, que mostren el joc que poden donar  els aliments de tota la vida.

Els nous quatre números versen sobre els musclos, a càrrec d’Alberto Gressier; la pera, de Fina Comas; els Calçots II, de Bet Florensa Casals i la botifarra, de Pierrette Chandelar.

Aliment estival per excel·lència, el llibret dedicat als musclos repassa dotze maneres de preparar-los, algunes d’elles tan creatives com amb vi blanc i pernil ibèric.  Una altra recepta que ens ha cridat l’atenció és “Taps de Carxofa amb coulant de musclos”. Au!

Alberto Gressier va fer pràctiques a El Bulli, a Roses. Actualment és el cap de cuina i administrador del restaurant Els Quatre rellotges, a Argentona (Maresme).

“Pels vols de sant Joan arriben les primeres peres”, recorda Fina Comas, responsable d’aquest volum dedicat a aquest fruit saborós. L’autora del blog Cuina Cinc mostra tot el suc que se li pot treure a la pera amb onze receptes ben originals. Per exemple, “Conill amb peres”, o bé “Ànec amb peres de Puigcerdà”.  Tot i ser un fruit humil, també pot vestir grans plats, com ara “Suc de pera de l’Antonieta de Preixana” o “Peres Bella Helena”.

Graduada en l’Escola Hoffmann de Barcelona, Bet Florensa s’ha dedicat a explorar les possibilitats dels calçots. Hi ha vida més enllà dels calçots amb romesco i així ho demostra Florensa amb unes receptes per llepar-se els dits: “Bunyols de calçots amb la seva salsa”, “Calçots a la planxa amb vinagreta de tomàquet confitat i pinyons” o “Pastís Tatin de calçots”.

La botifarra, un dels ingredients més típics i propis de Catalunya, dóna molt de joc. Així ho demostra Pierrette Chalendar, novel·lista i crítica literària. No cal buscar cinc potes al gat per preparar una bona botifarra. Chalendar proposa des del clàssic “Botifarra dolça de l’Empordà amb mongetes seques i bledes” a una cosa més sofisticada com ara “Farinetes de fajol amb botifarra dolça de Girona”. El nostre preferit: “Coques de recapte amb botifarra”.

Aquests llibrets, publicats per Sd Edicions, constitueixen una ample col·lecció. Fins ara han aparegut títols com l’arròs, el cep, l’ànec, l’albergínia, el curri, els bolets, el vinagre, la carxofa… i així fins a 58 productes. La filosofia de la col·lecció és tractar de productes habituals en la cuina catalana i mediterrània en general, visitats per reconeguts cuiners i cuineres del país, com ara Carme Ruscalleda, Xavier Pellicer, Pere Arpa o Ada Parellada. D’altres són cuiners anònims però experts també en cuina.

El preu dels llibrets és de 6,95 euros i es pot trobar a les llibreries generalistes. També es poden adquirir a través del web de l’editorial Sd. Edicions.

Leave a Reply

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.