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Productos de mercado: cuatro nuevos títulos

Entre las paladas de recetarios que se publican mensulamente, nos hemos fijado en estos monográficos, Productes de mercat, que muestran el juego que pueden dar los alimentos más clásicos de toda la vida.

Los nuevos cuatro números versan sobre los mejillones, a cargo de Alberto Gressier; la pera, de Fina Comas; los «Calçots» II, de Bet Florensa Casals y la butifarra, de Pierrette Chandela.

Alimento estival por excelencia, el librito dedicado a los mejillones repasa doce maneras de prepararlos, algunas de ellas tan creativas como con vino blanco y jamón ibérico. Otra receta que nos ha llamado la atención es «Taps de Alcachofa con coulant de mejillones».

Alberto Gressier hizo prácticas en El Bulli, en Roses. Actualmente es el jefe de cocina y administrador del restaurante  Els quatre rellotges, en Argentona (Maresme).

«Cerca de la fiesta  San Juan llegan las primeras peras», recuerda Fina Comas, responsable de este volumen dedicado a este fruto sabroso. La autora del blog Cuina cinc muestra todo el jugo que se le puede sacar a la pera con once recetas originales. Por ejemplo, «Conejo con peras», o bien «Pato con peras de Puigcerdà». A pesar de ser un fruto humilde, también puede vestir grandes platos, tales como «Jugo de pera de Antonieta de Preixana» o «Peras Bella Helena».

Graduada en la Escuela Hoffmann de Barcelona, Bet Florensa se ha dedicado a explorar las posibilidades de los calçots. Hay vida más allá de los calçots con romesco y así lo demuestra Florensa con unas recetas para chuparse los dedos: «Buñuelos de calçots en su salsa», «Calçots a la plancha con vinagreta de tomate confitado y piñones» o «Pastel Tatin de calçots «.

La butifarra, uno de los ingredientes más típicos y propios de Cataluña, da mucho juego. Así lo demuestra Pierrette Chalendar, novelista y crítica literaria. No hay que buscar cinco patas al gato para preparar una buena butifarra. Chalendar propone desde el clásico «Butifarra dulce del Ampurdán con alubias y acelgas» a algo más sofisticado como «Gachas con butifarra dulce de Girona». Nuestro favorito: «Coques de recapte con butifarra».

Estos libritos, publicados por Sd Ediciones, constituyen una extensa colección (publicada en catalán). Hasta ahora han aparecido títulos como el arroz, el pato, la berenjena, el curry, las setas, el vinagre, la alcachofa … y así hasta 58 productos. La filosofía de la colección es tratar de productos habituales en la cocina catalana y mediterránea en general, visitados por reconocidos cocineros y cocineras del país, como por ejemplo Carme Ruscalleda, Xavier Pellicer, Pere Arpa o Ada Parellada. Otros son cocineros anónimos pero expertos también en cocina.

El precio de los libritos es de 6,95 euros y se pueden encontrar en las librerías generalistas en Catalunya. También se pueden adquirir a través de la web de la editorial Sd. Ediciones .

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